Realizada por: zé
Al Druida: A todos los Druidas
Formulada el miércoles, 15 de junio de 2005
Número de respuestas: 25
Categoría: Temas Humanos
Arroz
Por lo que estoy viendo en mis viajecillos el arroz es común a todo el planeta. Por qué? Quién lo inventó?
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¿Lo domesticó?
Una cosa quE llevo pensando hace tiempo, y te ha tocado a ti, zé, quE no tienes la culpa, pero te ha tocado. PROLIFERAN EN CELTIBERIA LAS PREGUNTAS QUE TIENEN FÁCIL CONTESTACIÓN BUSCANDO EN INTERNET, Y ESO ES LO QUE HACEMOS MUCHAS VECES LOS QUE CONTESTAMOS, Y DE PASO APRENDEMOS COSAS CURIOSAS. SEGURO QUE SI TECLEAS "ORIGEN DEL ARROZ" EN GOOGLE TE ENTERAS DE MONTONES DE COSAS Y LUEGO NOS LAS CUENTAS.
gracias,Jeromor
A continuacion un libro con buenos mapas sobre las primeros cereales y hortalizas a traves el planeta con indicaciones cronologicas nuevas.
De la vague à la tombe,
la conquête néolithique de la Méditerranée
Jean Guilaine
Editions du Seuil, Paris.
Ce fut au Proche-Orient que se constituèrent, aux Xe et IXe millénaires avant notre ère, les premières communautés paysannes. Elles apparaissent en péninsule Ibérique au IVe millénaire. Durant cette période, la Méditerranée est le théâtre de profondes transformations. Chasse et cueillette cèdent désormais le pas à la production agricole : un monde repensé voit le jour, fort de systèmes économiques, de liens sociaux ou de repères symboliques nouveaux. L’appropriation de l’espace méditerranéen par les populations d’agro-pasteurs fonde la matrice d’où émergeront les futures civilisations classiques. Cette Méditerranée néolithique connaîtra, de la Sicile au Portugal, son point d’orgue au IVe et IIIe millénaires.
C’est avec clarté et précision que Jean Guilaine montre l’extraordinaire aventure humaine qui marqua cette période. Après la « révolution » néolithique et son apparition à Chypre, Jean Guilaine met en évidence symétries et divergences qui conduiront à de nouveaux espaces géoculturels qui feront toute la richesse des civilisations méditerranéennes. La riche civilisation mégalithique de Malte et ses temples remarquablement élaborés prennent tout leur relief dans cet ouvrage qui détaille également les particularités des grands tombeaux mégalithiques de la mer Tyrrhénienne à l’Andalousie et des hypogées de Sardaigne et de Provence. Un intéressant chapitre éclaire également d’un jour nouveau le développement de la statuaire en Occident. Un ouvrage de référence qui tient compte des plus récentes analyses de cette période féconde mais mal connue.
www.clio.fr/.../images_ nouvelles/guilaine.jpg
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Lo inventó "tatita" Dios......
Lo domesticó el hombre en Asia hace varios miles de años...
1 pregunta....¿desde cuando se "inventa" una planta...
Que yo sepa lo mas que se puede hacer con una planta es cultivarla y plantarla...pero de ahi a
inventrala..........
Seguramente seria Dios/Yavhe/Ala/.........
jeromor, y es problable que el sr.google le mande a Celtiberia. :-)
yo tambien en mis viajecillos el ser humano es comun en todo el planeta
Quien lo invento?
Joder, las preguntas son "Patada a seguir", como en el rugby. Si lo pregunto al google-woogle la cosa queda entre yo y él. La pregunta es una excusa para intercambiar información. Tengo una cosa muy interesante sobre el arroz y religión en la isla de Bali. Dan ganas de no mandarla, pero creo que los miles de personas que siguen Celtiberia en silencio no tienen la culpa de nuestras bobadinhas.
"Inventó". A ver si tenemos un poco de sentido del humor, conho. Lo formulo de otra manera más académica: Desde cuándo el hombre utiliza del arroz en la forma que conocemos actualmente? Qué cultura fue la primera?Es como si pregunto por el invento del perro (cosa que no tardaré en hacer...).
Mucha torre de márfil es lo que hay.
Voy a seguir preguntando tonterías. Porque los tontos tenemos derecho a hacer preguntas (de hecho somos los que más derecho tenemos porque si fueramos listos no haríamos preguntas si no que nos ofenderíamos porque nos las hicieran).
Si tanto os molesta, "inventar" un formulario políticamente correcto y colgarlo en la sección "preguntas a todos los druidas".
Hala, majos.
PAELLA VALENCIANA (RECETA ORIGINAL)
Ingredientes:
Esta es la receta que se ajusta a la llamada versisn tradicional de la
huerta de Valencia, cap i casal.
Los ingredientes znicos y permitidos en la paella valenciana (para 4
personas) son:
-800 gramos de pollo troceado.
-600 gramos de conejo troceado.
-400 gramos de arroz, tipo "bomba". Para la paella no sirve el de
grano alargado. (Dicen que el mejor es el de Calasparra).
-250 gramos de judmas verdes, conocidas como ferraura. (Ferraura:
Fruto en vaina, de color verde y con aspecto de herradura, producto de
una variedad de una herbacea anual de las papilionaceas. Se usa con
vaina.)
-150 gramos de judma blanca de grano tierna, conocida como tavella.
(Tavella: Otra variedad de la anterior, con vaina de color verde y
morado, caracterizada por un grano mas feculento y parecido a las
alubias o frijoles blancos. Se usa tan solo el haba o semilla sin
vaina.)
-200 gramos de garrofs fresco o 100 si es seco. (Garrofs: Otra haba
de la misma familia. De gran tamaqo, ancha y plana, parecida a los
judiones de La Granja, que se usa sin vaina, pudiendo estar seca en la
mayorma de las ocasiones.)
-100 gramos de tomate troceado.
-150 centimetros czbicos de aceite de oliva.
-Azafran en hebra.(Azafran: Una de las especias mas caras y
aromaticas que existen. Es el estigma de las flores de las crocus
sativa, de la familia de las iridiaceas. Dicen que el mejor es el de
la Mancha.)
-Sal.
-Pimentsn rojo en polvo.(Pimentsn: Polvo que se obtiene moliendo
pimientos rojos (Capsicum annuum, una solanacea) secos y
posteriormente ligeramente aceitados. Es similar a la paprika dulce.
Dicen que el mejor es el de Murcia.)
-Agua.
-Vaquetes o caracoles de montaña (lmmpios). Si no se dispone de
ellos, añadir una ramita de romero. (Romero: Arbusto de las
labiadas, rosmarinus officinalis de caractermstico olor y sabor.)
- tambien necesitaremos una paella de unos 50 cms. de diametro. La
paella (no paellera, como errsneamente le llaman en algunos lugares,)
es un recipiente de hierro de forma circular, de diametro diverso y
altura aproximada de 5 centimetros, provista normalmente de dos asas.
(El plato toma el nombre del recipiente.)
Preparado:
(Lo tradicional es hacerla con leña de naranjo. Pero en su defecto,
tambien se puede hacer con cualquier otra leña, o en la cocina,
elictrica o de gas.) En la elaboracion de una paella es importantmsimo
el control del fuego. El fuego en la paella va de fuerte a menos
fuerte. Se sofrie con fuego vivo y la coccion del arroz va de un
fuego intenso a uno debil. En casa esto es facil de controlar con el
gas. Pero si se usa gas hay que tener presente que con un hornillo
normal no se puede hacer una paella para mas de 4, ya que el fuego no
cubre toda la base. En estos casos hay que usar hornillos mas grandes
que se conectan a la entrada del gas y ofrecen distintos tamaqos.
Pasos.
1. Ponemos, sin encender el fuego o conectar la fuente tirmica, el
recipiente sobre el hogar y la nivelamos. Verter el aceite en ella
nos servira de nivel; este debe quedar centrado en el recipiente. Una
vez nivelada, se enciende el fuego o conecta la fuente tirmica.
2. Cuando el aceite esti caliente, echaremos el pollo y el conejo e
iremos dorandolos, dandoles vueltas. Es muy importante freir bien las
carnes, ya que con ello se consigue un buen fondo del aceite y que
resulten mas tiernas.
3. Ahora echamos las verduras y las rehogamos. (Si se utiliza
garrofs seco este debe haber sido puesto en remojo el dma anterior y
haber sido cocido durante una hora antes de utilizarlo en la paella.)
Cuando esti casi hecho añadimos el tomate y, sin cesar de revolver, lo
doramos.
4. Hecho esto le añadimos el pimentsn y rapidamente, antes de que se
queme, el agua. Respecto a la forma de medirla, aquello de doble de
agua que de arroz puede servir. Pero la forma adecuada es medirla
"hasta los hierros". (Donde se ensamblan las asas de la paella.) Asm
que se echa el agua hasta que el nivel llegue a estos remaches, y asm
seguro que acertamos. El agua no debe ser blanda. Una paella con
agua de Madrid o agua mineral puede resultar poco comestible. O se
cambia el tiempo de coccion y la relacion agua/arroz o bien se
endurece el agua adicionando un poco de bicarbonato ssdico.
5. Echamos el azafran, los caracoles o vaquetes, o en su defecto el
romero; ponemos la sal y la probamos.
6. Cuando el agua alcanza el punto de ebullicion, la dejaremos unos 5
minutos que hierva, a fuego vivo, con los ingredientes que le hemos
añadido. Luego se deja cocer una media hora, a fuego medio. Si el
agua baja por debajo de los hierros añadiremos algo mas de agua para
compensar la evaporacion.
7. Seguidamente, se aviva el fuego y se añade el arroz. Se vierte
haciendo una cruz en el agua que esta hirviendo y se reparte de manera
uniforme por toda la superficie, de modo que el arroz que viertes
apenas supere el agua o caldo. Se rectifica la sal, se mantiene
durante 10 minutos, mas o menos, el fuego fuerte y despues se reduce,
durante un tiempo similar, hasta que el arroz este cocido. (El arroz
debe quedar seco y con el grano entero.)
Enviado por Mercedes Soler (merxesoler@latinmail.com)
http://argentina.informatik.uni-muenchen.de/recetas/msg00393.html
Muy buena la receta, Darius, pero a esa receta le sobran los caracoles, al menos como la preparamos por aquí, donde nació, en l'Horta Sud (València)
Pero debo decir que ésa no es la paela original original, esa es la receta adaptada. A muchos se le revolverá la tripa, pero la receta original era CON RATA DE ARROZ o, como se le llama aquí, "de Albufera". Esto es así porque durante el día se cazaban tales ratas, porque se comían el arroz, y como en aquellos tiempos "carne corre carne quiero", no iban a tirar los kilos de carne tierna a la basura. Así, hijos míos, nació la paella.
Y debo decir que, hasta hace muy pocos años, había gente que aún la cocinaba, y bien buena que estaba (hablo de los años 70-80)
Salud, camaradas
P.D. Muchas gracias Darius por poner esa receta, así la gente dejará de ponerle pimentones y guisantes a la paella.
Os daré un consejo. Una variante muy buena de la paella es aquella que se elabora con alcachofa (carxofa) Tinta el arroz de negro y le da muy buen sabor (no confundir con el arroz negro)
También es muy aconsejable añadir un pequño trozo de pato o costillas de cerdo, le da muy buen sabor, pero ponedlo como si fuera romero o otra especia, es decir, no es para comer, es para darle sabor. Y si el pato puede ser de la Albufera de València, mejor que mejor.
Por último, citar otras variedades de arroz, como el "arròs de peixquera", como la paella pero con pescado; el "arròs a banda" como el anterior pero el pescado se sirve a parte y es más "meloset", que decimos aquí, esto es, más caldosillo; el "arròs negre", igual que el anterior pero seco y con tinta de calamar (consejo: ¡ponedle ajoaceite y os elevará al séptimo cielo!); la "fideuà", de pescado pero con esos fideos gordos; la "paella de verdures" (está claro, ¿no?); el "arròs amb fesols i naps" con judías y nabos; "l'arròs en cassola", con carne y caldoso; y ahora mismo no se me ocurre ningun plato más.
Como veis, en València es muy destacable la "cultura del arroz" que decimos por aquí. Si se riega con un buen vino de Utiel-Requena servido en porrón y con un entrante de "esgarraet", ya sois del todo valencianos.
Salud, camaradas
Lo que me gustaría saber es por qué necesitamos del arroz en nuestra dieta.
Sé que el arroz, por su gran poder de absorción, aparte de para cocinar es muy bueno para limpiar el estómago (una sopa de arroz con pollo en la resaca), también sé que es sustitutivo del pan; de hecho, en muchos países que utilizan el arroz blanco no comen pan. Me gustaría saber más cosas en esta línea.
Dietética?
Y eso de tirar arroz a los novios?
Si hay algún asturiano en línea que ponga la receta del arroz con leche.
Creo que lo único que no puedo comer es el rizoto italiano (tío Giogio, crees que ESO es comestible?)
En el Tichino, monté un Cristo de la vírgen en un restaurante hasta que los camareros consiguieron explicarme que era así...
Risotto alla milanese
cipolla gialla 70 g
lauro 2 foglie
aglio 1 spicchio
riso 400 g
brodo vegetale 1 l
pistilli di zafferano 3 g
burro 50 g
parmigiano 80 g
midollo 100 g
pan brioche 50 g
fegatini di pollo 70 g
erbe aromatiche 200 g
olio, sale, pepe q.b.
Fate andare un trito di cipolla gialla in olio, lauro e aglio. Fate insaporire bene, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con il brodo vegetale in cui avrete messo in infusione i pistilli di zafferano e portate a cottura.
Prima di togliere dal fuoco mantecate il riso con burro, parmigiano grattugiato e il midollo.
Imburrate gli stampini, rivestiteli con pan brioche grattugiato e riempiteli con il risotto. Mettete gli stampini in forno a 160 °C per 2 minuti.
Preparate la salsa facendo andare fegatini di pollo, midollo, cipolla e lauro, aggiungete un po' di brodo e portate a bollore. Togliete il lauro, frullate, passate allo chinois e aggiustate di densità e sapore. La salsa deve risultare di colore rosa.
Versate la salsa a specchio sul piatto, giratevi gli stampini e accompagnate con un'inSALAtina di erbe aromatiche e qualche fettina di midollo.
Risotto con granchio e zucchine
granchi 1,5 kg
dragoncello 15 g
aglio 40 g
riso 400 g
brodo di pesce 800 cc
parmigiano 30 g
zucchine 250 g
foglie di spinaci 100 g
pomodoro 60 g
olio, sale, pepe q.b.
Spaccate a metà i granchi, estraete la polpa e fate andare le carcasse in olio, dragoncello e aglio. Fate insaporire bene, togliete le carcasse e conservate una parte del fondo per fare la salsa. Aggiungete il riso, fatelo tostare, poi portate a cottura bagnando con il brodo di pesce. Prima di togliere dal fuoco mantecate con il parmigiano grattugiato e aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, le zucchine tagliate a dadini, precedentemente passate in padella con olio e dragoncello, e un filo d'olio. Tagliate altre zucchine a fettine sottilissime e passatele per qualche istante al grill. Rivestite le pareti degli stampini con le fette di zucchine grigliate, il fondo con foglie di spinaci e riempiteli con il risotto, quindi metteteli in forno a 160 °C per 2 minuti. Fate insaporire il fondo del risotto che avete messo da parte con un po' di polpa di granchio e un po' di brodo, frullate, passate allo chinois e aggiustate di densità e sapore. Versate la salsa a specchio sul piatto e giratevi lo stampino di risotto. Completate con un filo d'olio e dadini di pomodoro a pioggia.
Arroz con leche se quiere casar
Con una viudita de la capital,
Que sepa coser, que sepa bordar,
Que ponga la aguja en el campanar.
Tilín, tilán, sopitas de pan.
Allá viene Juan, comiéndose el pan.
Yo soy la viudita, la hija del rey,
Me quiero casar y no encuentro con quien:
Contigo sí, contigo no;
Contigo, mi vida, me casaré yo
Vaya guasa que tiene la silma...
Precisamente 50 gramos de burro es lo que necesita mi estómago en este momento.
Arroz para PSG-BNG!
Zé, siempre he pensado que al tirar arroz a la pareja recién casada los invitados "eyaculan" simbólicamente sobre ellos, sería pues un ¿rito? de fertilidad: después de todo, son semillas lo que se lanza, y ademas, con un esfuerzo mínimo de imaginación (algo blanco que cae, que se puede calificar de fluído...), pues eso; o si no es que soy un salido.
Estoy en parte de acuerdo contigo en tu primera respuesta, pero escribir (y leer) no es como hablar cara a cara, hay cosas que tú puedes dar por sobreentendidas pero el que lee igual no lo pilla; igual si hubieras puesto inventar entre comillas, como lo haces después. O mejor todavía, cuelgas directamente en 'Artículos' ese que tienes por ahí, y seguidamente empezamos a desbarrar (perdón, "desbarrar" ;))
No offence intended.
Como banda sonora de éste foro, propongo aaa... Roz Stewart!!
Sí, sí, sin acritud. Suscribo lo que dices tm. a ver si consigo recuperar el artículo (ahora lo tengo a mil kilómetros). Me parece que en los próximos meses va a ser imposible.
Lo de la fertilidad está bien, pero creo que se trata más bien de un regalo y como el arroz está al alcance de todos...la paella empezó como plato de pescadores pobres, no, valencianos?
Roz Stewart acompanhado a la guitarra por Roz Hood.
A Roz Hudson le hubiera gustado también que le tiraran arroz aunque fuera dentro del armario.
Eso de "dentro del armario", qué es una traducción del inglés? Yo vendí el armario que heredé de mi abuela porque cada vez que lo habría estaba lleno de polillas y de mariquitas.
PD: S.S.F. (Salidos Sin Fronteras).
Bueno, pues recuperé mis papeles y con ellos el prometido artículo sobre arroz y religión.
Está en "Religión como sedante de las masas".
En mis tiempos escolares aprendí que el cultivo del arroz en España había sido introducido por los árabes. Recientemente he leído que ya se cultivaba en la época de los romanos y que los árabes y bereberes (gentes del desierto) solo siguieron una tradición ya existente. ¿Es cierto?
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